Co určuje chuť lokální zeleniny a ovoce? Prozradí projekt Půl talíře

Aktuality

14. července 2026, 06.23 | Česká republika - Chuť ovoce a zeleniny nevzniká jen na poli, ale ovlivňuje ji celý proces od výběru odrůdy přes způsob pěstování až po okamžik sklizně a délku transportu. Přestože má Česká republika velmi dobré podmínky pro jejich pěstování, patří ovoce a zelenina podle dat Českého statistického úřadu mezi komodity s nejnižší mírou soběstačnosti. Projekt Půl talíře proto upozorňuje, že právě lokální produkce může zásadně ovlivnit nejen dostupnost, ale především chuť a kvalitu potravin, které se dostávají na náš talíř.

Jedním z nejdůležitějších faktorů je okamžik sklizně. U ovoce a zeleniny určených pro delší přepravu se plodiny často sklízí dříve, aby vydržely cestu i skladování. To může ovlivnit nejen chuť, ale i obsah některých živin. Například podle odborníků z University of California Davis dochází po sklizni k postupnému úbytku některých vitamínů a antioxidantů. Ovoce a zelenina přitom nejvyšší kvality dosahují právě v okamžiku plné zralosti . „V tomto ohledu má lokální produkce výhodu. Kratší cesta od pěstitele ke spotřebiteli umožňuje sklízet plodiny později ve vyšší zralosti, kdy mají nejlepší chuť, vůni i nutriční hodnotu,” říká Ing. Monika Zábojníková. Projekt Půl talíře dlouhodobě upozorňuje, že dostatek zeleniny a ovoce ve stravě nemusí být složitý. Jednoduché pravidlo zaplnit polovinu talíře rostlinnou složkou je snadno použitelné v každodenním životě. Podle Českého statistického úřadu přitom většina Čechů stále nedosahuje doporučené denní konzumace ovoce a zeleniny, která činila za rok 2024 zhruba 480 g na obyvatele . Podle Společenství pro výživu Ministerstva zdravotnictví ČR by měla být alespoň 600 gramů. Právě chuť může být jedním z hlavních důvodů, proč lidé sahají po čerstvých lokálních surovinách častěji.

Zdroj: Klára SochorováCo určuje chuť lokální zeleniny a ovoce? Prozradí projekt Půl talíře