Čepování piva je malé umění

Aktuality

Ikona

5. prosince 2008, 11.08 | Praha | Každá značka piva má své zvláštnosti, a to nejen co se vjemových záležitostí týká. Díky svému složení vyžaduje více či méně odlišný způsob čepování, aby pěnivý mok měl pěkný vzhled, příjemnou chuť a dlouho vydržel čerstvý. Točení piva si žádá profesionální přístup, pokud tomu tak není, pravidelný zákazník brzy vyhledá jinou restauraci nebo bar, kde se personál chová zcela jinak.

K profesionalitě výčepních přispívají různá školení, prezentace i soutěže, kde lze získat teoretické a praktické znalosti a dovednosti. Provádí je řada pivovarů, které považují za zcela nezbytné, aby personál, který spolurozhoduje o konečném úspěchu piva u zákazníků, byl kvalifikovaný. Bohužel však není v silách výrobců obsáhnout proškolení všech výčepních, zvláště když dochází k jejich obměně, proto např. společnost Heineken ČR sáhla po vydání vlastní metodiky, jež by byla k dispozici obchodním partnerům, kteří by ji používali k pravidelnému proškolování personálů svých restaurací a barů.
„Pozvali jsme do restaurace Solidní Nejistota v Pštrossově ulici Holanďana Francka Everse, ve světě uznávaného odborníka na rituál správného čepování piva, aby pozvaným hostům z řad našich zákazníků ukázal, co se za jeho uměním skrývá. Jak všichni viděli, nešlo o žádné čarování, ale o dodržení určitých zásad konkrétně pro pivo Heineken. Náš host vytvořil v příjemném prostředí restaurace malou show a zábavnou formou a s vtipem jemu vlastním dokázal navodit atmosféru, při které se rady lépe vstřebávaly,“ uvedla manažerka značky Heineken Julie Nácovská.
V závěru setkání si zájemci mohli vyzkoušet načepovat vlastnoručně pivo a Franck Evers komentoval jejich počínání.
Před samotnou prezentací pořadatelé využili přítomnosti Francka Everse k natočení scén pro DVD, které právě poslouží jako metodická pomůcka k proškolování výčepních piva Heineken. Filmařský tým s režisérem Viktorem Pavlovičem a kameramanem Richardem Špůrem si dal práci a nashromáždil dost materiálů pro tento film.
Společnost Heineken ČR vydala ještě dřív stručné rady v letáku, kde v pěti bodech zdůrazňuje zásady „Hvězdného čepování“ jejich piva. Heineken se čepuje ze speciálních píp a stejně jako jiné renomované značky využívá své originální sklenice, tácky a speciální stěrky na pěnu. Na začátku úspěšného načepování piva je čistá a studená sklenice, v případě piva Heineken s tradiční hvězdou, která ukazuje, odkud by měla začínat čepice pěny. Teplota sklenice by měla ladit s teplotou piva, které nejlépe chutná v rozmezí nula až 5 st. Celsia.
„Pivo do skla se čepuje pod úhlem 45 stupňů naplno otevřeným výčepním kohoutem ze vzdálenosti asi 5 cm, a to na jeden ráz. Pomocí ve vodě namočené stěrky odstraníme jedním tahem od sebe přebývající pěnu. Tímto způsobem se pěnová čepice uzavře tenkou vrstvičkou vody. Uzavřením pěnové čepice funguje jako poklice, pivo pod ní tak vydrží déle čerstvé,“ vysvětloval jednu ze zásad správného čepování Franck Evers.
Ten se umění čepovat pivo učil celých sedm let, a to jak vlastním přičiněním, tak od zkušených výčepních. Soutěží se nikdy nezúčastňoval, ale v současné době uvažuje, že by se na některém celosvětovém klání podílel jako rozhodčí. Možná, že jednou se na některé soutěži setká s některým českým výčepním, kterému předal své rady a poznatky.
Text a foto: Pavel Aur

Tématické zařazení:

» Aktuality