Sommelieři měřili síly

Aktuality

Ikona

21. října 2008, 21.17 | Teplice | Určitě to také znáte. Zajdete si do hospůdky na víno a na dotaz, jaké vám mohou nabídnout, číšník odpoví, že červené a bílé. Požádáte-li o upřesnění, odkvačí do kuchyně, aby se podíval. Tak tohle by se vám v Hotelové škole Teplice nestalo a už vůbec ne ve čtvrtek 16. října.

Za odborné garance Asociace somelierů ČR, Asociace hotelů a restaurací a s podporou společnosti Bohemia Sekt zde totiž probíhal 11. ročník juniorského Mistrovství sommelierů České republiky: „Trophée Bohemia Sekt - Sommelier ČR 2008.“
Dvadvacet soutěžících, 18 chlapců a 4 dívky z devíti českých a moravských hotelových škol a učilišť prokazovalo své teoretické znalosti z historie i současnosti vinařství, technologie výroby, ošetřování, uskladnění a podávání vína. Součástí dopoledního neveřejného kola byla rovněž anonymní degustace a praktické ukázky servisu. Do odpoledního veřejného finále postoupili 3 nejlepší mladí sommelieři. Ve virtuální restauraci obsluhovali hosty, komunikovali s nimi, reagovali na jejich dotazy.

Prubířský kámen: dekantace
Odborná komise i diváci ve finále hodnotili především znalosti v oblasti doporučení vína k menu, slepé degustace vín, úroveň servisu sektu a podávání červeného vína čestným hostům. „Sommelieři musí zvládnout opravu nápojového lístku, kde mezi bílými jsou zařazena i vína červená, mezi šampaňskými sekty a naopak, do menu musí vhodně doplnit nápoj a doporučit, co se k danému jídlu hodí a nejtěžší disciplínou je dekantace červeného vína,“ upřesnila učitelka Ivana Prokešová. Pro laiky: dekantace je přelévání vína z lahve do dekantační karafy za účelem provzdušnění nebo odstranění depa - usazeniny.
Porotě předsedal Martin Pastyřík, prezident Asociace sommelierů ČR, usedl v ní ředitel hotelové školy Jiří Nekuda a mezi dalšími odborníky také Milan Nemrava, předseda krajské sekce Ústeckého kraje Asociace hotelů a restaurací ČR a člen její rady.
V závěsu za juniorským se 6. listopadu v pražském Kaiserštejnském paláci uskuteční 11. oficiální seniorské mistrovství ČR sommelierů. Do rolí hostů budou obsazeny mediálně známé osobnosti, čímž soutěž získá punc sommeliérské show, jejíž vítězové se zúčastní světového klání.

Češi se zamilovali do vína
Podle marketingové specialistky PR Bohemia Sekt Hany Karnoldové, obliba vín v Česku dynamicky roste. „Třeba spotřeba sektů vzrostla v letošním roce oproti loňsku o 14 procent. V tomto směru jsme mezi evropskými státy vždycky byly Popelkou. Ve Francii, Itálii, Španělsku je spotřeba 60 až 80 litrů vína na osobu za rok a v České republice ještě loni pouhých 15 litrů. V současnosti je u nás spotřeba vína 17 litrů na osobu, takže se do Evropy blížíme i gastronomickými zvyklostmi,“ tvrdí Karnoldová. Přiznává, že Češi jsou v otázkách gastronomie konzervativní, ale příklon ke zdravějšímu způsobu stravování je vede k upřednostňování vína před tradičním pivem.

Vivat nealkoholické alkoholy
V poslední době zaznamenávají světoví restauratéři v poptávce odklon od těžkých archivních vín a preferenci vín lehčích, tenčích, modernějších, jejichž konzumace více vyhovuje hektickému způsobu života. „Stejný trend pozorujeme i v České republice,“ dodává Karnoldová. „Těžká strava a tedy i těžká vína člověka umrtvují, zatímco my potřebujeme být dynamičtí a ve formě čtyřiadvacet hodin denně,“ upřesňuje. Také proto se například na loňském trhu před Vánocemi objevil Bohemia Sekt nealkoholický, kterého údajně na společenských akcích ochutná až 10 procent návštěvníků. Základem nealkoholického sektu je víno, které se prokvasí a z něhož je ve vakuu odebrán alkohol.

Sommeliérem se člověk rodí
Čas od času se mezi studenty hotelové školy objeví „na víno“ talent od boha. Jedním takovým je Ústečan Jan Gottfried nebo jeho kamarád Otta Zachař. I když by zřejmě uspěli i v seniorské soutěži, budou si muset ještě počkat. Na seniorském mistrovství se sommelier musí prokázat tříletou praxí, neboť kromě teoretických vědomostí musí oplývat ještě distingovanými způsoby a profesní noblesou.

Text: Eva Stieberová, foto: Jiří Severský

Tématické zařazení:

» Aktuality